Bibliofood - Bibliothèque gourmande

Lu Wenfu : Vie et Passion d’un gastronome chinois

2010-06-12T16:28:00.000-07:00

S’il n’y avait qu’une oeuvre de fiction contemporaine à recommander pour une approche littéraire de la gastronomie chinoise, s’il n’y avait qu’un livre à recommander pour une présentation de la cuisine de Suzhou, ce serait sans aucun doute le court roman de Lu Wenfu, intitulé en chinois 《美食家》 měishíjiā, célébrissime en Chine, adapté au cinéma, et traduit en français par Anne Curien et Feng Chen, aux éditions Picquier, sous le titre de Vie et Passion d’un gastronome chinois.
Le roman s’ouvre sur une description haute en couleurs de la façon de consommer une spécialité locale : la soupe de nouilles. Il abonde aussi en références culinaires, en noms de restaurants et de plats fameux. Et comme le dit Françoise Sabban, spécialiste renommée de l’histoire de la gastronomie chinoise, dans sa préface : « Ce roman se déguste une serviette autour du cou. »
Il raconte le parcours parallèle, tragi-comique, depuis la veille de la fondation de la République Populaire de Chine en 1949 jusqu’au début des années 80, en passant par les sombres périodes du Grand Bond en Avant et de la Grande Révolution Culturelle Prolétarienne, d’un gourmet et d’un cadre du Parti.
Ce roman se dévore littéralement, et ne manquera pas de donner au lecteur l’envie d’en savoir plus sur la gastronomie chinoise, voire de faire le voyage jusqu’en Chine pour aller goûter aux nouilles de « première cuisson » du restaurant Zhuhongxing à Suzhou.

Auteur : Lu Wenfu
Titre : Vie et Passion d’un gastronome chinois
Traduit par Anne Curien et Feng Chen
Editeur : Picquier (collection Picquier poche)
ISBN : 978-2-87730-270-8
Publié pour la première fois en 1982
Traduction française datée de 1996

Culture de la volvaire au Cambodge

2010-06-03T15:52:00.000-07:00

En cherchant des informations sur la volvaire (Volvariella volvacea, en anglais « straw mushroom », en chinois 草菇 caogu, en khmer ផ្សិតចំបើង), je trouve par hasard le compte-rendu d’un essai de diffusion de la culture de la volvaire dans le sud du Cambodge, près de Sihanoukville. Vous trouverez dans ce compte-rendu de trois pages, en français, une description sommaire mais instructive de la technique de culture de ce champignon.
Le compte-rendu en question est disponible ici.

Tropical Fruit

2010-05-24T03:56:00.000-07:00

Un livre entièrement consacré aux fruits tropicaux. Si vous voulez tout savoir sur le litchi, le fruit de baël ou le durion, vous ne serez pas déçu !

Titre : Tropical Fruit
Auteur : Desmond Tate
Éditeur : Editions Didier Millet
ISBN : 978-981-4217-21-7
Prix chez Amazon : 7 euros

Pour acheter ce livre chez Amazon par le biais de Bibliofood, voir ci-dessous :

Dictionnaire Français-Chinois des Industries Alimentaires et de la Gastronomie

2010-04-15T00:50:00.000-07:00

Ce petit dictionnaire français-chinois de la gastronomie est le fruit de plusieurs années de travail de compilation fait à partir de mes divers travaux de traduction culinaire et agroalimentaire.
La version actuelle au format pdf est disponible gratuitement ici.

Abécédaire de la gastronomie alsacienne

2010-04-15T00:05:00.000-07:00

Pour avoir vécu trois ans en Alsace, je sais de première main que l'Alsace est l'une des nombreuses régions françaises où le gourmand et le gourmet peuvent satisfaire sans retenue leur péché mignon. Ceux qui prévoient un voyage gastronomique dans cette région pourront s'y préparer à l'aide de cet Abécédaire de la gastronomie alsacienne, proposé gratuitement, au format pdf, par l'Agence de développement touristique du Bas-Rhin, en trois langues (français, allemand et anglais), à cette adresse.

Lexique du vin en Alsacien

2010-04-15T00:00:00.000-07:00

Les linguistes spécialisés dans les langues germaniques ET amateurs de vin trouveront probablement très intéressant le savoureux Petit lexique de la vigne au vin en Alsacien mis gratuitement à leur disposition, au format pdf, par l'Office pour la Langue et la Culture d'Aslace. Il est disponible ici.

Le Grand Dictionnaire de Cuisine

2010-04-14T23:53:00.000-07:00

Pour les historiens de la gastronomie, les amateurs des belles lettres et les curieux, je signale la disponibilité au format pdf, à télécharger gratuitement, du très fameux Grand Dictionnaire de Cuisine de notre Alexandre Dumas national.
À télécharger ici, sur le site pitbook.

Dictionnaire Anglais-Français des Industries Alimentaires et de la Gastronomie

2010-03-30T04:13:00.000-07:00

Les linguistes gourmands pourront télécharger gratuitement la version 2 de mon petit dictionnaire anglais-français des industries alimentaires, qui comporte un peu plus de 3510 entrées en quelque 78 pages. Cet outil de travail est disponible au format pdf, à cette adresse.

Notes ethnobotaniques sur quelques plantes en usage au Cambodge

2010-03-29T02:48:00.000-07:00

En faisant une recherche sur les minuscules aubergines (« pea eggplant », en anglais) que l’on trouve au Cambodge, je tombe sur un article du Bulletin de l’École Française d’Extrême-Orient, intitulé « Notes ethnobotaniques sur quelques plantes en usage au Cambodge », qui se révèle être une mine d’informations sur les plantes utilisées au Cambodge en général, et les végétaux à usage alimentaire en particulier. À conseiller sans modération aux amateurs !
Ce document d’une bonne soixantaine de pages a été rédigé par Gabrielle Martel, Saveros Lewitz et J.-E. Vidal, et il est disponible sur le site www.persee.fr.
Ce document n’est pas à proprement parler un document sur la gastronomie, mais il contient des informations précieuses sur l’utilisation alimentaire de nombreuses plantes (fleurs, fruits, racines, etc.), dont certaines ne sont connues qu’au Cambodge.
Suivez le lien.

Vinos para Dummies

2009-05-07T15:05:00.000-07:00

Il s'agit ici de la version espagnole du Vin pour les Nuls. Si vous aimez le vin et voulez en plus progresser en espagnol, la lecture de cette ouvrage est tout à fait recommandée.
Si vous aimez le vin mais ne lisez pas l'espagnol, vous pouvez toujours acheter la version française.
Si vous aimez le vin et voulez faire des progrès en anglais, procurez-vous la version anglaise !

Titre : Vinos para Dummies
Auteur : Ed McCarthy, Mary Ewing-Mulligan
Editeur : Grupo Editorial Norma
Edition : 2006
Langue : Espagnol
ISBN : 958-04-6091-4
Pour acheter la version française sur Amazon, cliquer sur le lien ci-dessous :
Le Vin pour les Nuls
Pour acheter la version anglaise sur Amazon, cliquer sur le lien ci-dessous :
Wine for Dummies

Gastronomie hakkanaise (《客家風味美食》)

2009-05-02T22:32:00.000-07:00

Les Hakkas (客家 kèjiā) constituent en Chine un groupe « ethnique » à part. La légende dit qu’ils sont originaires du Nord de la Chine, mais on les trouve aujourd’hui surtout dans la province du Fujian, et à Taiwan. Leur dialecte est très particulier, et très difficile à apprendre. Ils sont connus pour leur sens de l’économie et leur ardeur au travail. Leur cuisine est également l’un des fleurons de la gastronomie chinoise.
Dans ce livre de recettes, le cuisinier YANG Jingwen (楊競文), après nous avoir brièvement présenté les condiments spécifiques à la cuisine hakkanaise, nous livre une série de recettes plus appétissantes les unes que les autres : boulettes de porc aux vermicelles de riz (冬粉肉丸), tripes émincées au concombre amer (苦瓜肚片), « petit sauté à la hakkanaise » (客家小炒), et autres crevettes aux amandes et à la canne à sucre (杏仁甘蔗虾仁).
L'ouvrage est en outre magnifiquement illustré.

Titre : 《客家風味美食》 (Gastronomie hakkanaise)
Auteur : 楊競文 (YANG Jingwen)
Editeur : 聯邦文化 (United Culture)
Edition : octobre 1999, Taipei
Langue : Chinois traditionnel
ISBN : 957-8295-08-1

Gastronomie et Civilisation chinoise (《饮食与中国文化》)

2009-05-01T22:20:00.000-07:00

L’ouvrage Gastronomie et Civilisation chinoise, a été rédigé par WANG Renxiang (王仁湘) dresse un panorama complet de l’histoire de la gastronomie dans la Chine classique, et des principes directeurs de la gastronomie chinoise traditionnelle, sous tous ses aspects : cuisine impériale et personnel hôtelier au service des empereurs chinois sous les différentes dynasties, thés, alcools chinois, gastronomie médicinale, us et coutumes alimentaires, « art de la restauration », étiquette de la table...
A mon humble avis, s’il y a un ouvrage sur la gastronomie chinoise qui mérite d’être traduit, c’est bien celui-ci !

Titre : 《饮食与中国文化》 (Gastronomie et Civilisation chinoise)
Auteur : 王仁湘 (WANG Renxiang)
Editeur : 人民出版社 (Editions du Peuple)
Edition : 1993 (première édition), 1999 (troisième tirage)
Langue : Chinois simplifié
ISBN : 7-01-001842-1

Food Lover’s Companion

2009-04-29T17:43:00.001-07:00

Ce dictionnaire encyclopédique propose des définitions pour près de 6000 termes servant à désigner des boissons, de la nourriture et des termes culinaires.
De nombreuses annexes apportent des informations extrêmement utiles : poids et mesures, ingrédients de substitution, ajustements à apporter aux recettes de boulangerie en fonction de l’altitude...
La première édition date de 1990. J’ai entre les mains la troisième édition, qui date de 2001.

Titre : New Food Lover’s Companion
Auteur : Sharon Tyler Herbst
Année : 2001 (troisième édition)
Langue : Anglais
Editeur : Barron
ISBN : 0-7641-1258-9

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The New Food Lover's Companion: Comprehensive Definitions of Nearly 6000 Food, Drink, and Culinary Terms

Fast Food Nation

2009-04-27T23:21:00.000-07:00

Le journaliste américain d'investigation Eric Schlosser dresse dans cet ouvrage un tableau terrible de l'industrie américaine de la restauration rapide, depuis l'élevage et l'abattage des animaux, jusqu'à la vente du produit final.

Quiconque consomme, que ce soit de façon occasionnelle ou régulière, des hamburgers et autres "junk food" ne pourra rester indifférent à la lecture de ce livre très documenté, qui ne manquera pas de faire le lecteur s'interroger sur l'industrie alimentaire moderne et sur sa façon de s'alimenter.

Titre : Fast Food Nation

Auteur : Eric Schlosser

Langue : Anglais (traduction française disponible)

Editeur : Harper Perennial (juillet 2005)

ISBN : 978-0060838584Pour acheter cet ouvrage sur Amazon.fr et soutenir par la même occasion Bibliofood, cliquer ci-dessous :
Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal

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Fast Food Nation

The Penguin Companion To Food

2009-04-26T02:04:00.000-07:00

Ce dictionnaire encyclopédique de la nourriture et de la gastronomie du célèbre éditeur anglais, en 1072 pages, constitue une superbe référence !
Il contient en outre une bibliographie qui permettra au lecteur passionné d’approfondir ses connaissances.
Titre : The Penguin Companion to Food
Auteur : Alan Davidson
Année : 1999 (première édition)
Langue : Anglais
Editeur : Penguin Books
ISBN : 0-14-051522-4

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The Penguin Companion to Food

The Best of Friends – The Restaurant

2009-04-25T00:03:00.000-07:00

Devant le succès rencontré par le premier recueil de recettes cambodgiennes (From Spiders to Water Lilies – Creative Cambodian Cooking With Friends, voir le post précédent), l’association Friends International a décidé de publier un autre ouvrage du même type : The Best of Friends – The Restaurant.

Le livre se divise en plusieurs chapitres, consacrés à différents types de plats :
- Plats végétariens ;
- Plats de « fruits de mer » (en fait, plats de poissons et de coquillages, d’eau douce comme de fruits de mer) ;
- Plats de viande ;
- Relishes et sauces ;
- Desserts ;
- Shakes, glaces, margaritas et daiquiris.

Pour le khmérophones, le livre s’accompagne d’un livret donnant les recettes en cambodgien (52 recettes au total) (sauf les recettes des chapitres « Desserts » et « Shakes »).

Quelques recettes, pour vous mettre l’eau à la bouche :
Soupe de poisson khmère au tamarin
Wontons croustillants de crevettes avec sauce pimentée sucrée
Boulettes de porc au miel et à l’ail
Boeuf lok-lak…

Le livre est en vente dans les restaurants gérés par l’association Friends International, qui forme les enfants des rues, en particulier aux métiers de la restauration. Voir également sur le site web de Friends-International.

Titre : The Best of Friends – The Restaurant

Auteur : Friends International

Année de publication : Quatrième édition, 2007

Langue : Anglais

ISBN : 0-9763607-0-5

From Spiders to Water Lilies

2009-04-24T20:09:00.000-07:00

De mon dernier voyage au Cambodge, je ramène divers bouquins, dont deux superbes livres de recettes cambodgiennes ! Le premier est intitulé From Spiders to Water Lilies – Creative Cambodian Cooking With Friends (Des Araignées aux Lis des étangs – Cuisine cambodgienne créative avec Friends).

Cet ouvrage est hautement recommandable à plusieurs titres :
1. Il est entièrement consacré à la cuisine cambodgienne, et les recettes qui en sont issues et que j’ai pu déguster sont absolument délicieuses ;
2. Il est magnifiquement illustré ;
3. Et enfin, et surtout, il est publié par l’association caritative Friends International, qui vient à l’aide des enfants des rues au Cambodge, au Laos, en Thaïlande… Les profits résultants de la vente du livre vont à l’association.

Malheureusement, il n'est pas disponible sur Amazon, il ne semble être en vente que dans les restaurants de l’association Friends à Phnom-Penh : “Romdeng Restaurant” (#21, Street 278, Phnom-Penh – attention, le restaurant a apparemment déménagé) et “Friends, the Restaurant” (#215, Street 13, Phnom-Penh).
Ces restaurants servent de centres de formation pratique pour les jeunes de l’association.

Vous pourrez aussi probablement vous le procurer directement auprès de l'Association Friends International. Je vous invite à aller voir sur leur site.

Titre : From Spiders to Water Lilies – Creative Cambodian Cooking With Friends
Auteur : Friends International
Editeur : Samantha Brown
Année de publication : 2007
Langue : Anglais
ISBN : 978-0-9763607-1-1

Almanach des gourmands

2009-04-21T00:46:00.000-07:00

Je ne résiste pas au plaisir de présenter ici un petit (par le volume) ouvrage de Grimod de la Reynière, le fondateur du journalisme gastronomique.
Cet Almanach des gourmands (il s’agit ici de la huitième livraison, celle de l’année 1812) nous fait plonger dans l’univers haut en couleurs de la gastronomie du début du XIXème siècle, période qui verra aussi oeuvrer l’excellentissime Brillat-Savarin, dont la célébrissime Physiologie du goût est l’un des textes fondateurs de la gastronomie moderne.
L’édition proposée ici par le Mercure de France est constituée d’extraits choisis par Allen S. Weiss, et contient des articles qui vous feront venir l’eau à la bouche. Sont ainsi louées dans toute leur splendeur, pêle-mêle, les truffes, les réductions, les grillades, une mystérieuse huile de thé (une liqueur à base de thé)…

Un vrai voyage dans le temps, qui vous fera peut-être regretter de ne pas avoir vécu à l’époque où oeuvrait le « Jury dégustateur », dont faisaient partie les plus fins palais de Paris.
Titre : Almanach des gourmands (Huitième année – 1812)
Auteur : Grimod de la Reynière
Langue : Français
Editeur : Mercure de France, collection « Le petit Mercure »
2003, ISBN : 2-7152-2404-4

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Almanach des gourmands